COUTEAU. n. m. Instrument composé d'une lame et d'un manche, et qui sert à couper. Couteau pointu. Couteau rond. Couteau épointé. Couteau ébréché. Couteau à ressort, à virole. Couteau à cran d'arrêt. Couteau-poignard. Couteau à lame d'argent, à lame d'or. Couteau à deux lames. Couteau de cuisine, de table, de poche. Couteau à dessert. Couteau à manche d'ivoire, de nacre, d'argent. La lame, la pointe, le tranchant, le dos d'un couteau. Boîte à couteaux.
Couteau de tripière, Couteau qui tranche des deux côtés.
Couteau de chasse, Épée courte et large dont on se sert pour achever le sanglier, le cerf.
Fig., Avoir le couteau sur la gorge, Être mis dans la nécessité d'agir contre son gré. Il a consenti, le couteau sur la gorge. On dit dans le même sens Mettre le couteau sur la gorge à quelqu'un,
Fig., Être à couteaux tirés, Être en grande inimitié avec quelqu'un.
Fam., Jouer du couteau. Voyez JOUER.
Il se dit également, en termes d'Arts, de Certains instruments, de formes assez diverses, qui servent en général à couper, à tailler, à racler, etc. Couteau à palette. Couteau de doreur. Couteau à papier. On se sert d'un couteau de bois ou d'ivoire pour couper les feuillets d'un livre broché
En termes d'Histoire naturelle, Manche de couteau se dit aussi d'une Espèce de coquillage bivalve.
Tout ou partie de cette définition est extrait du Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition, 1932-1935


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